O que está em alta na franquia de restaurantes agora? Dois especialistas do setor avaliam

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Os últimos dois anos desencadearam algumas mudanças radicais na forma como alimentos e bebidas franquias operam e trouxeram mudanças significativas comportamento do consumidor quando se trata de jantar. As franquias que tiveram mais sucesso foram capazes de se adaptar e prosperar rapidamente com as mudanças em andamento, explorando o que está em alta – e não – na atual indústria de alimentos e bebidas.

QSR

Atualmente, o modelo de negócios líder em restaurantes é QSR — também conhecido como restaurantes de serviço rápido ou fast food, como McDonald’s ou taco Bell. Os restaurantes QSR geralmente tiveram sucesso em pivotar durante a pandemia e, como resultado, a maioria conquistou uma participação de mercado significativa. “Eles foram capazes de migrar para canais de entrega que não existiam; eles foram capazes de expandir o transporte de terceiros – eles simplesmente conseguiram o modelo melhor do que qualquer outro”, diz Vendemos restaurantes co-fundador Robin Gagnon. “Então, saindo da pandemia, estamos realmente vendo todos os modelos QSR precificando nos múltiplos mais altos e vendendo na taxa mais rápida, e o volume de negócios associado a isso está na melhor faixa”.

Os QSRs foram capazes de adaptar seus modelos mais rápido do que restaurantes de serviço completo, e eles adotaram mais em termos de tecnologia e flexibilidade para atender a demanda do consumidor em constante mudança. “Eles conseguiram impulsionar as vendas e melhorar seus modelos de trabalho e seus custos de alimentação no momento com agilidade e, por esse motivo, foram os mais bem-sucedidos – durante a pandemia, fora da pandemia e hoje”, diz Gagnon.

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Tecnologia

Não há como fugir disso – o grande burburinho nos restaurantes agora é tecnologia em graus variados. Embora a tecnologia mais atual do setor esteja disponível há anos, a demanda aumentou nos últimos dois anos como pedidos on-line, contato opcional e necessidade de trabalho alternativo aumentou. “Trabalhei com marcas onde não havia pedidos online, mas você não pode mais ignorar a tecnologia em restaurantes”, diz Lauren Fernandez, fundadora e CEO da Curso completo. “Os franqueadores estão tendo que investir nessa pilha de tecnologia, e isso não é apenas uma despesa adicional para os franqueadores, mas também para os franqueados”.

No entanto, não é apenas pedidos on-line e entrega que os restaurantes precisam se adaptar – cada vez mais, é a falta de mão de obra. Diversas franquias estão adotando alternativas tecnológicas para mitigar a recente escassez de mão de obra que afeta suas operações. Seja na cozinha por meio de automação ou nas ruas com entrega robótica, as franquias estão encontrando maneiras de incorporar um nova onda de tecnologia para minimizar custos, aumentar a eficiência e aumentar a lucratividade.

Ainda assim, Fernandez adverte franqueadores e franqueados a serem intencionais e estratégicos ao entrar no espaço de tecnologia. “Você precisa ter certeza de que está lançando a tecnologia pelas razões certas e não apenas por causa da tecnologia”, diz Fernandez. “Seja cuidadoso e diligente ao testar a tecnologia. Quando você recebe uma enxurrada de tecnologia em qualquer setor, recebe um monte de coisas que voam à noite, ou não são devidamente examinadas, ou fazem muitas promessas que não podem cumprir, por isso é muito importante que os franqueadores testem a tecnologia antes de colocá-la em um sistema.”

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Pise levemente com modismos

Ao olhar para prosperar tendências de restaurantes, pode ser tentador dar o salto para o aumento da demanda por conceitos que se concentram em nichos como poke, frango frito ou a recente mania de biscoitos recheados. Ainda assim, tenha cuidado para não entrar cedo demais – ou tarde -, pois leva tempo para o mercado revelar se esses conceitos são modas ou indústrias duradouras que eventualmente se tornam sua própria categoria. “Há muita saturação no mercado muito rápido, e há buzz e todo mundo entra, mas depois fica supersaturado”, diz Fernandez. “Estamos vendo marcas testando frango para roubar participação de mercado, mas prevejo que veremos alguma consolidação. Não acho que vá desaparecer, mas não há o suficiente para todas elas.”

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